La via delle spezie

Torta con crema chantilly e fragole

noreply@blogger.com (Manuela) — Sun, 06 May 2012 09:30:00 +0000

E dopo una lunga assenza.... rieccomi, manco da Febbraio, il blog da blogspot è diventato "viadellespezie.com", ha un aspetto trasandato, ma ci sto lavorando, sperando di riuscire a renderlo presentabile. Ma oggi tralascio la forma e bado alla sostanza.. vi posto , tanto per cambiare, la ricetta di un dolce, anzi di una torta... la base ha la consistenza di un pan di spagna anche se non lo è, può essere farcito in vari modi, ho scelto una semplice chantilly al limone e delle fragole...

Ingredienti:

Per la base:

130 g di zucchero extrafine (zefiro);

60 g di farina 00;

60 g di fecola;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

3 cucchiai di acqua calda;

buccia di 1/2limone , di 1/2 arancia e i semi di 1/2 bacca di vaniglia;

3 uova;

un pizzico di sale;

spray staccante ( o burro e farina per la teglia)

Per la crema chantilly al limone:

1/2 litro di latte intero;

buccia di 1 limone;

30 g di farina 00;

10 g di fecola di patate;

4 tuorli ;

80 g di zucchero;

(più 200 g panna fresca montata senza zucchero da aggiungere alla crema per ottenere la chantilly) ;
fragole o frutta mista;

Preparazione:

Preparare la crema: scaldare il latte. In una ciotola rompere i tuorli con una frusta, aggiungere lo zucchero, e lavorare energicamente sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire fecola e farina setacciate, mescolare bene , poi stemperare con il latte caldo, aggiungere la buccia di limone (prelevata con un pela patate). Trasferire il composto ottenuto sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta. Procedere con la cottura della crema. Una volta cotta travasarla in un'altra ciotola , filtrandola attraverso un colino in modo da trattenere le bucce di limone, coprire con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

Per la base: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un'altra ciotola montare i tuorli con i 3 cucchiai di acqua calda ( non bollente altrimenti straccia), finché non iniziano a gonfiare, poi aggiungere lo zucchero e gli aromi ( ho messo sia limone che arancia che vaniglia, perché montando i tuorli con acqua calda tende a prevalere l'odore d'uovo, in questo modo la base risulta profumata), continuare a montare finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Setacciare la farina , con il lievito e la fecola ed incorporarla a cucchiaiate , mescolando con una spatola dal basso verso l'alto ed in fine gli albumi montati a neve, sempre dal basso verso l'alto. Trasferire il composto in una teglia di 28 cm dal bordo ondulato (quelle con il gradino interno), precedentemente spruzzata con dello spray staccante , o pennellata con burro fuso e poi infarinata. Forno pre riscaldato a 180° per 20 - 25 minuti. Sformare una volta intiepidita.

Montare la panna ed aggiungerla alla crema ormai fredda , incorporandola con una spatola dal basso verso l'alto (aggiungere la panna poco per volta, deve risultare una crema spumosa, non troppo fluida) . Farcire la base, se dovesse risultare troppo alta, incidere lungo il bordo del "gradino"ed eliminare un po della superficie, poi riempire con la crema , a questo punto io l'ho coperta con della pellicola trasparente e messa in frigo una notte , questo perché non ho inumidito la base con nessuna bagna (ha assorbito solo l'umidità della crema) il giorno successivo l'ho decorata con le fragole, se si effettua il passaggio in frigo consiglio di non decorare subito con la frutta :perché la frutta cambia colore ed altera il gusto della crema.

Per quanto riguarda la decorazione non è delle migliori , ma purtroppo sono poco creativa....

Spero di riuscire a postare presto, baci Manu.

Brioche senza impasto a lunga lievitazione....

noreply@blogger.com (Manuela) — Sat, 18 Feb 2012 18:00:00 +0000

Buondì oggi ho l'umore da venerdì 17.... François de La Rochefoucauld diceva " Sincerità è cuore aperto. La si trova in pochissime persone: quella che si vede di solito è soltanto una sottile dissimulazione per accattivarsi la fiducia altrui" bèh aveva ragione ...oggi ho capito che per andare d'accordo con la gente, per il quieto vivere , bisogna fingere... il bello è che mi stupisco ancora, ho pensato :"ma che scema, l'esperienza non ti ha insegnato nulla?Ci caschi sempre!!!!!Purtroppo ogni tanto le difese si abbassano e...invece " Il segreto del successo è la sincerità.... se impari a fingerla , ce l'hai fatta..."

Ma io non sò fingere perché la mia faccia tradirebbe quanto sto dicendo.... se non ho voglia di sorridere non sorrido punto. Chiedo scusa ma chi orecchi per intendere ...intenda!!!
Detto questo.... passiamo alla brioche così mi torna il buon umore, è una ricetta che ho trovato per caso qui, l'ho provata subito è stato amore al primo assaggio, leggera e profumata ha la consistenza di un babà, l'ho rifatta già 3 volte e la quarta è in lievitazione, se amate i lievitati e non l'avete ancora provata..... fatelo è strepitosa!!!!!!!

Ingredienti:
250 g di manitoba (io ho usato quella Spadoni);
100 g di burro fuso freddo;
75 g di acqua a temperatura ambiente;
2 uova medie a temperatura ambiente;
50 g di miele d'acacia;
un pizzico di sale;
10 g di lievito di birra fresco;
i semi di 1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina);
80 g di zucchero extrafine; (che ho aggiunto io perché secondo me era poco dolce)
Per pennellare un tuorlo stemperato con un po' di latte

Preparazione:
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua. In una ciotola rompere le uova ,unire il miele, i semi della vaniglia, il burro fuso e raffreddato, l'acqua e infine la farina, lavorare gli ingredienti con una forchetta finché l'impasto non diventa liscio.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Dopodichè riporre in frigo per 48 ore. Trascorso il tempo lasciar riposare l'impasto fuori dal frigo per 1/2 ora, poiché è molto appiccicoso ho utilizzato una spatala per trasferirlo sulla spianatoia che deve essere leggermente infarinata, a questo punto dividere l'impasto in tre parti formare una treccia o delle palline che andranno posizionate nello stampo da plumcake foderato di carta forno. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido sinchè la brioche non raggiunge il bordo dello stampo (più o meno 2 ore). Pennellare la superficie con tuorlo stemperato con un po di latte e spolverare con un po di zucchero. Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 35 - 40 minuti (se dovesse colorirsi troppo coprire con un foglio di alluminio).

Questo è il risultato: soffice e profumata, finalmente riesco a fare colazione la mattina!!! Per conservarla basta chiuderla in sacchetto per alimenti, ma vi assicuro che finisce subito!!!!!
Vi auguro un felice fine settimana baci Manu.

Frolla fine Etoile....

noreply@blogger.com (Manuela) — Sat, 04 Feb 2012 09:00:00 +0000

Per la serie a volte ritornano..... buongiornooooo, l'ultimo post risale a Natale, non potevo aspettare Pasqua per riaggiornare questo povero blog che langue... Allora innazitutto spero che questo 2012 sia iniziato nel migliore dei modi, per me non è cambiato molto a parte un po di dieta e di palestra per il resto procede tutto come prima, ma non ho voglia di annoiarvi, quindi passo subito alla ricetta, si tratta di una frolla eccezionale trovata per caso sul blog di Pinella , è meravigliosa si scioglie in bocca , ricca, burrosa, profumatissima ideale per biscotti e tartellette.... direte alla faccia della dieta!!!! Ma quando si deve far peccato.....

Ingredienti:
500 g di farina 00;
300 g di burro;
200 g di zucchero a velo;
80 g di tuorlo;
1 baccello di vaniglia;
un pizzico di sale;

Preparazione:
Amalgamare nella ciotola della planetaria, utilizzando la spatola a foglia, il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e semi della bacca di vaniglia, poi unire i tuorli e alla fine la farina setacciata, impastare bene il tutto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per un'ora. Accendere il forno a 175°. Spolverare la spianatoia con della farina, senza esagerare altrimenti si modifica la struttura dell'impasto, formare dei biscotti dell'altezza di mezzo centimetro (io utilizzato un coppapasta ondulato, mezzi biscotti , con l'aiuto del leva torsoli li bucati per aver l'effetto degli occhi di bue). Infornare per 10- 15 minuti (i biscotti devono restare chiari).

Con la frolla avanzata ho fatto delle crostatine ( ho utilizzato lo stampo dei muffin), farcite con marmellata di ciliegie senza zucchero, queste vanno cotte per una 20 di minuti, prima di mettere la marmellata bucherellare il fondo altrimenti in cottura si sollevano e il fondo non cuoce bene...
Si conservano bene nelle scatole di latta, che dirvi provatela, ne ho spedite una vagonata a Roma a mia sorella e sono stati molto apprezzati.... Non resta che augurarvi un buon fine settimana , baci e alla prossima!!!!!!

Canestrelli.... e buon Natale!!!!!

noreply@blogger.com (Manuela) — Fri, 23 Dec 2011 16:20:00 +0000

Buona sera un post veloce per augurarvi uno splendido Natale ..... Manco da un po , purtroppo le cose da fare sono aumentate , ma il tempo resta sempre quello quindi qualcosa dovevo sacrificarla, ed è toccato al blog... ma dall'anno nuovo cercherò di organizzarmi meglio per riprendere a postare almeno un paio di ricette a settimana, anche perchè questo piccolo spazio mi rilassa!!!!
Per rendere ancora più dolce il vostro Natale vi posto la ricetta dei canestrelli che ho preso dal blog di Morena, non sono buoni di più... leggeri , profumati si sciolgono in bocca, ne ho preparati una vagonata da regalare a parenti ed amici, chi li ha assaggiati ha voluto la ricetta.... non aggiungo altro!!!!

Ingredienti:
300 g di burro;
125 g di zucchero a velo;
250 g di farina;
250 g di maizena o fecola di patate;
5 tuorli sodi;
2 g di sale;
1 bustina di vanillina;
zucchero a velo per spolverare;

Preparazione:
Passare al setaccio i tuorli sodi, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria (io ho utilizzato la spatola a foglia), azionare e lavorare l'impasto sinchè non si forma una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo stenderlo allo spessore di un centimetro e ritagliare dei fiorellini (ho fatto il buco centrale con il leva torsolo delle mele). Adagiare i biscotti su delle teglie foderate di carta forno , cuocere a 170° per 20 minuti. Una volta freddi spoverarli con dello zucchero a velo vanigliato.
Uno tira l'altro sono meravigliosi!!!!
Vi auguro ancora buon Natale e spero che almeno uno dei vostri desideri si realizzi! Baci Manu.

Orecchiette con cime di rapa

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 17 Nov 2011 09:15:00 +0000

Buon pomeriggio, dopo la crostata di Ernest Knam e lo stufato di Gordon Ramsey, oggi una ricetta nostrana , si ritorna alla tradizione "Orecchiette con le cima di rapa" credo che siano il piatto simbolo della Puglia, lo so la ricetta la conoscete benissimo, ma non potevo non pubblicarla!!!!!!

Ingredienti:

orecchiette;
olio evo;
aglio;
peperoncino;
acciughe;
cime di rapa;
sale;Preparazione:

Pulire e lavare le cime di rapa, mettere a bollire l'acqua, lessare le rape,( per qualche minuto), scolarle, in un'altra padella scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere un paio di filetti di acciuga e un peperoncino, unire le rape e lasciarle insaporire per qualche minuto. Toglierne una forchettata frullarla con il minipimer , stemprare con un cucchiaio di acqua (questa crema serve a legare il condimento alla pasta). Cuocere le orecchiette nella stessa acqua di bollitura delle rape, una volta cotte aggiungerle al condimento, mantecarle e non resta che impiattare!!!!
Queste sono le mie prime orecchiette , un ringraziamento va fatto a mia suocera e alla sua santa pazienza.

Baci Manu.

Crostata total black

noreply@blogger.com (Manuela) — Fri, 11 Nov 2011 10:05:00 +0000

Buon pomeriggio!!!! Non so da voi ma qui è tutto grigio, umido il che si ripercuote sull'umore... tendente al nero, altalenante, ma il rimedio contro le paturnie metereologiche esiste, anzi contro le paturnie in genere.... una favolosa crostata, in questo caso quella al cioccolato di Ernest Knam, la crema è strepitosa, soffice, avvolgente, ricca, golosa.... vabbè passiamo alla ricetta!!!

Ingredienti:
Per frolla al cioccolato:
150 g di burro;
150 g di zucchero semolato;
1 uovo medio;
1 bustina di vanillina;
6 g di lievito in polvere;
280 g di farina 00;
25 g di cacao amaro ;
un pizzico di sale;
Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte intero;
1 bacca di vaniglia;
30 g di farina 00;
10 g di fecola di patate;
4 tuorli;
80 g di zucchero semolato;
Per la ganache:
125 g di panna fresca liquida;
190 g di cioccolato fondente ;

Preparazione:
Preparare la frolla con gli ingredienti descritti , formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Preparare la crema pasticcera, una volta pronta versarla in una ciotola coprirla con della pellicola trasparente (facendo in modo che sia a contatto con la crema in questo modo non si formerà la pellicina). Infine preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato con la panna, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla sino allo spessore di 3 - 4 cm. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 26 cm e foderarlo con la frolla (lasciare da parte i ritagli per decorare la crostata) . Mescolare la crema ormai fredda con la ganache, e riempire l'involucro di frolla, livellare con il dorso di un cucchiaio, decorare la crostata con delle strisce di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti .
Che dire ogni volta che la preparo non restano neanche le briciole!!!!!
Già che ci sono vi posto le foto della mia prima rosa in marsmallows fondant (la ricetta è quella di Valentina Gigli 150 g di marsmallows, 330 di zucchero a velo, 3 cucchiai di acqua coloranti alimentari).

Non è perfetta, è stato difficilissimo modellare i petali, troppa umidità , dato che sono alla prima esperienza se qualcuno ha qualche suggerimento è ben accetto!!
Alla prossima Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Stufato invernale alla Gordon

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 09 Nov 2011 14:30:00 +0000

Rieccomi, buona settimana a tutti, oggi vi posto la ricetta di uno stufatino niente male è così ricco che potrebbe essere un piatto unico, la ricetta è di uno degli chef stranieri che preferisco , Gordon Ramsey, sia io che mio marito non ci perdiamo una puntata di " f word", sabato scorso mentre eravamo in libreria... "Manu guarda che ho trovato", era lui con in mano il libro di Gordon "Il pranzo della domenica e le altre ricette da f word", lo ha comprato subito, io ho preso l'ultimo di Maurizio Santin, belli entrambi.

Su fb mi è arrivato l'invito da Eleonora per partecipare al suo nuovo contest "lo stufato", ho deciso di proporre questa :

Ho apportato solo 2 modifiche: ho sostituito il sedano rapa che non amo particolarmente con del semplice sedano, l'alloro con il rosmarino:

Ingredienti per 6 persone:
800 g polpa di vitello tagliata a bocconcini;
farina 00;
sale;
pepe;
200 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti;
olio evo;
1 carata grande;
1 costa di sedano;
1 cipolla;
timo;
rosmarino;
250 g di funghi champignon;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
500 ml brodo di manzo;
300 ml di vino rosso ( io ho usato " Bolonero" del 2004 Caste del Monte D.O.C. cantina vinicola TorreVento);
prezzemolo tritato.

Preparazione:
Scaldare il forno a 150° , infarinare la carne , eliminare la farina in eccesso. Scaldare poco olio in pentola dal fondo pesante che possa andare in forno, scottare i pezzi di carne finché non sono dorati in maniera uniforme, poi trasferirli in un piatto e metterli da parte.
Pulire la padella con della carta assorbente, aggiungere pochissimo olio e rosolare la pancetta. Tagliare a cubetti, la carota, il sedano e la cipolla, trasferire le verdure nella padella con la pancetta aggiungere il timo , il rosmarino, e mescolare , cuocere su fuoco medio per 5 minuti. Unire i funghi tagliati in quattro e il concentrato di pomodoro, cuocere per altri 2-3 minuti. Versare il vino e il brodo, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbolire per qualche minuto, rimettere la carne nella pentola, regolare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e continuare la cottura in forno per 2 ore e mezzo, mescolando ogni tanto. Una volta cotto aggiungere prezzemolo tritato. FATTO!!!!!

Ottimo direi, io l'ho servito con del pane tostato, ma potrebbe essere accompagnato da polenta o purè di patate....

Come ho detto all'inizio del post con questa ricetta partecipo al contest "lo Stufato" organizzato da Eleonora (blog Burro e Miele)in collaborazione con Gualtiero Villa e teatro 7.

Buona giornata un abbraccio Manu.

Boccioli take away per Imma!

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 20 Oct 2011 08:30:00 +0000

Buon pomeriggio a tutti, mi son ricordata solo ieri che il contest di Imma terminava questa sera , mi sarebbe dispiaciuto non partecipare, quindi non avendo molti ingredienti a disposizione ho improvvisato questa torta di rose, forse un po banale, ma sempre buonissima!!!! E' fatta con il pan brioche delle sorelle Simili e quando ci sono loro per i mezzi, il risultato è sempre eccellente, un impasto soffice e profumato, perfetto!
Chiedo scusa per le foto, ho scattato alle 18:00 di ieri pomeriggio non tenendo conto che le giornate si stanno accorciando velocemente, quindi la luce è pessima, neanche photoshop può fare miracoli, sono un po psichedeliche!!!!

Ingredienti: (io ho fatto metà impasto)
Per il lievitino:
15o di farina di forza (75 g di farina 00 + 75 g manitoba);
90 g di acqua;
20 g di lievito;
Per l'impasto:
350 g di farina di forza (175 g di farina 00 + 175 g di manitoba);
50 g di acqua;
100 g di burro;
30 g di zucchero;
12 g di sale;
2 uova;
Per il ripieno
prosciutto cotto , galbanino , parmigiano (o quello che più vi piace).

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciarlo riposare coperto per un'ora, sinchè non raddoppia di volume. Mettere tutti gli ingredienti del secondo impasto nella planetaria ( si dovrebbero impastare sulla spianatoia così come da indicazione, ma non avevo voglia di sporcare!!!) e in due minuti è fatto.Appena il lievitino è pronto schiacciarlo bene e tirarlo con le mani, mettere al centro il secondo impasto e rimetterlo nella planetaria con il gancio lavorarlo sinchè non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti sono perfettamente amalgamati ( anche questo secondo passaggio dovrebbe essere fatto a mano,ovvero impastare energicamente per almeno 20 minuti...e anche in questo caso ho usato la scorciatoia!!). Trasferire l'impasto in una ciotola unta di burro, coprirla con un canovaccio e lasciarlo lievitare un paio di ore. Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto stenderlo in un rettangolo piuttosto regolare, disporci sopra il ripieno in questo caso prosciutto cotto e galbanino e una spolverata di parmigiano, arrotolare il tutto e tagliarlo a rondelle larghe più o meno di quattro centimetri ( non c'è stato bisogno di pennellare i bordi con l'uovo , poiché l'impasto è molto morbido e la chiusura del rotolo ha aderito bene), foderare una teglia da 20 cm con carta forno e disporvi dentro i rotolini, appoggiare sopra della pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'altra ora. Preriscaldare il forno a 200° , prima di infornare pennellare la superficie dei boccioli con dell'olio e cuocere per 30 minuti.
Sono fragranti anche il giorno dopo, basta riscaldarli in forno e sembrano appena fatti!!!!
con questa ricetta al contest di Imma

Questi sono degli esperimenti, mi picerebbe utilizzare la pasta di zucchero, prima di cimentarmi ho deciso di provare con la pasta di pane, molto più economica .... ovviamente la malleabilità è totalmente diversa ed anche il risultato....

Si può migliorare!!!!! Ciaoooooo alla prossima!!!

Si riapre..... Spaghetti con pesto rosso

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 22 Sep 2011 09:00:00 +0000

Heylà c'è nessuno???? Sono passati quasi 2 mesi dall'ultimo post è ora di rientrare, il blog è digiuno da troppo tempo... mi capita quando non scrivo da un po di sentirmi in imbarazzo, inadeguata come se avessi lasciato in sospeso qualcosa e non riuscissi più a riprenderne le fila, vabbè.... ma non voglio crearmi problemi anche per questo ... Allora nell'ultimo post stavo per partire per Parigi, è stata la vacanza più bella della mia vita, ma di questo vi parlerò in seguito, merita un post tutto suo vi posso solo dire che è una città che ti rapisce i sensi ci penso continuamente con tanta nostalgia...

Oggi la cucina riapre con un primo semplice , un condimento che non necessita di cottura è un "Pesto Rosso" veloce e gustoso.

Ingredienti:
ricotta;
pomodorini ciliegino;
basilico;
parmigiano;
mandorle;
olio evo;
sale;
pepe;
pochissima noce moscata;
granella di pistacchi;

Preparazione:

Premetto che le quantità non sono scientifiche io vado sempre ad occhio, mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione la ricotta, il basilico , le mandorle spellate e tostate, sale , pepe, la noce moscata , i pomodorini, tagliati in due e privati dei semi, il parmigiano, azionare il minipimer a scatti e aggiungere poco alla volta l'olio evo finché non si raggiunge la giusta densità (dipende dal gusto personale). Bollire gli spaghetti e mantecare in una ciotola con il pesto, impiattare ed aggiungere una spolverata di granella di pistacchi. Tutto qui .

Con questa ricetta partecipo al contest che pesto ti frulla

a

(Ps:le foto fanno un po' pena....)

In questo periodo di assenza mi è presa un'altra fissazione gli Origami, sono ancora agli inizi, mi sto appassionando questi sono i primi che ho fatto
Salutissimi Manu.

Blog in vacanzaaaaaaaaaaa

noreply@blogger.com (Manuela) — Sun, 31 Jul 2011 09:00:00 +0000

Ci siamo davvero, tutto pronto, mancano solo poche ore, non sto nella pelle. Non potevo partire senza salutarvi, hey non vi dimenticate di me mi raccomando!!!! Ci sentiamo verso fine Agosto, a presto, bacioni Manu!!!!!

(Immagine presa dal web)

Plumcake al caffè di Paoletta....

noreply@blogger.com (Manuela) — Fri, 29 Jul 2011 13:50:00 +0000

Heylà…. buondì è cominciato il conto alla rovescia – 2, non mi sembra vero domenica a mezzogiorno saremo a Paris, che eccitazione , l’ho vista di sfuggita 2 anni fa , mentre eravamo in crociera , durante un’escursione di poche ore…. è stato emozionante, starci 10 giorni sarà un sogno…..

Passiamo alla ricetta di oggi un plumcake al caffè, la ricetta è di Paoletta a sua volta presa da un altro blog, l’avevo salvata e come spesso succede è rimasta nel dimenticatoio, una decina di giorni fa , controllando la mail, mi è arrivata una notifica di un commento fatto sul post di anice e cannella , e tutti quei complimenti mi hanno fatto venire voglia di farlo … avevo tutto in dispensa, così....!!! E’ un dolce meraviglioso , soffice che profuma di cappuccino è perfetto per la colazione, ma anche no….

Amanti del caffè…. fatevi avanti ve lo consiglio, è ottimo come base per il tramisù...

Ps: le foto sono pessime...pazienza!!!!!

Ingredienti:

200 g zucchero, 3 uova medie;

150 g farina 00 e 100 fecola;

10 g di lievito (non un grammo di più né uno in meno);

una caffettiera di caffè per due;

100 g di burro;

40 g di olio di semi (o mais o girasole);

caffè solubile a piacere (io ne ho usati 4 cucchiaini colmi);

1 bustina di vanillina;

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero e un goccio di caffè, poi sempre montando unite il burro fuso raffreddato. Incorporate setacciati la farina, la fecola e il lievito e la bustina di vanillina, piano piano mescolate con il caffè ormai freddo nel quale avrete sciolto, quando era caldo, il caffè solubile, poi aggiungere l’olio. Alla fine unite delicatamente gli album dal basso verso l’alto e versate nello stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 - 45 minuti (passati i primi 35 minuti infilzare il dolce con uno stecchino se non dovesse essere asciutto e la superficie inizia a diventare scura coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura).

Questa è la versione prêt-à-porter....

Forno a 180° cottura 20 minuti, vanno bene anche i pirottini per muffins... nel centro un cucchiaino di salsa al cioccolato....

Alla prossima Manu.

Linguine con le vongole...

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 28 Jul 2011 16:56:00 +0000

Bonjour ( bè tra qualche giorno si va a Paris... allora mi esercito!!!!), oggi vi posto la ricetta di un primo très bonne (ops!!!!), trattasi di linguine con delle vongole freschissime, raccolte e curate da mio padre, infatti ringrazio il mio gentile fornitore, anzi prima di partire ne gradirei delle altre... GRAZIE!!!!ho in mente una variazione sul tema... Ma non mi perdo in chiacchiere.....

Ingredienti:
vongole;
aglio;
olio evo;
prezzemolo;
vino bianco secco;
pomodori pelati (ho usato 3 pomodori contati giusto per i colore);
pepe nero;
linguine;

Preparazione:
In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e qualche gambetto di prezzemolo, unire le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere con il coperchio, e lasciarle aprire senza stra cuocerle!!!! Una volta aperte, avranno rilasciato dell'acqua, toglierle dalla pentola , sgusciarle , tenendole solo alcune intere, filtrare il fondo di cottura. Nella stessa padella rimettere un filo d'olio con uno spicchio di aglio , aggiungere i pelati tagliati e sgocciolati, cuocere due minuti ed unire metà del fondo , abbassare la fiamma e portare a cottura, spegnere il fuoco ed aggiungere le vongole, prezzemolo tritato. Bollire la pasta e lasciarla al dente, terminare la cottura nel condimento, se dovesse risultare asciutta aggiungere un altro po del fondo di cottura delle vongole, impiattare e finire con una macinata di pepe e prezzemolo tritato!

Davvero ottima!!!Ciaooooooooooo

Salsa al caramello...

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 27 Jul 2011 16:41:00 +0000

Buondì oggi vi posto una cosa facile facile e dolce dolce... una salsa al caramello che resta sempre liquida, come i topping comprati al super mercato, ma moooolto più buono!!! La ricetta è di Luca Montersino. Ha quel sapore meraviglioso di creme caramel e delle caramelle di zucchero che faceva la nonna....

Ingredienti:
250 g di zucchero semolato;
75 g di acqua;
175 g di acqua calda;

Preparazione:
In un pentolino dal fondo pesante fare il caramello con 250 g di zucchero e i 75 g di acqua , quando è diventato biondo , togliere dal fuoco ed aggiungere i 175 g di acqua calda poca alla volta, fare molta attenzione poiché inizia a bollire violentemente e schizza dato che il caramello avrà la temperatura intorno ai 140° mentre l'acqua bolle a 100° (in questo caso la temperatura sarà ancora più bassa). Quando ha smesso di schiumare mescolare con un cucchiaio e rimettere sul fuoco per un minuto circa. Una volta freddo trasferirlo in una bottiglietta di vetro e conservarlo in frigo.

E' troppo buono io lo aggiungo sempre al gelato fiordilatte (la ricetta la trovate nel post precedente ) ... avete presente il gusto della panna cotta????? Si proprio quello!!!!

Saluti Manu.

Brownies con gelato fior di latte e topping al cioccolato

noreply@blogger.com (Manuela) — Tue, 26 Jul 2011 09:20:00 +0000

Hello sono 20 giorni che non posto nulla... non è pigrizia, il fatto è che devo stare a riposo.. ordine del dottore!!!! E si sono stata dall'ortopedico 10 giorni fa , dopo che mi ha visitata/torturata, ha iniziato a scrivere su un foglio senza dire nulla, poi melo ha consegnato in silenzio, ho iniziato a leggere..ci voleva l'interprete, al che ho chiesto," mi scusi,ma cos'è borsite??E lui:"no iperpressione rotulea laterale", " Ah, ma per caso mi devo operare?????" E lui con espressione del viso mista di sorpresa e beffa (del tipo ..."che melo chiedi a fare"), ha sfoderato un sorrisone, e mi ha detto "eccerto", ho capito che se fosse stato per lui mi avrebbe operato il giorno dopo. "Dottore io a fine mese parto, non mi potrebbe dare una terapia, non so qualche antinfiammatorio?" Mi ha guardata con rimprovero.... e poi mi ha detto "solo ghiaccio e riposo", ma dico io devo partire per Parigi, mi posso portare dietro la borsa del ghiaccio ???? Vabbè non ci voglio pensare, che estate del cavolo, non posso cucinare o per la meno non come vorrei, non posso uscire perché ogni 3 ore ho l'appuntamento con il ghiaccio (anzi con una busta di piselli da un kg, e si perché posizionandoli sul ginocchio lo avvolgono, senza traumi ulteriori ), insomma ...mi annoio da morire. Ma ieri non ho resistito, è ho fatto questo:

Ingredienti:
Per il brownies (la ricetta l'ho trovata qui);
140 g di burro;
280 g di zucchero;
82 g di cacao amaro;
2 uova grandi;
66 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
vanillina;
100 g nocciole tostate;
Per il gelato fior di latte:
200 g di panna fresca;
300 g di latte;
130 g di zucchero;
1 cucchiaino di glucosio;
i semi di 1 bacca di vaniglia;
Per il topping la ricetta la trovate qui

Preparazione
A proposito di gelato... alla fine mi sono arresa... sono andata da mia madre e le ho sottratto la gelatiera che era lì a prendere polvere, è davvero comoda anche per i sorbetti, specie in questo periodo che di alzarmi ogni ora per girare il composto è abbastanza faticoso!
Per il gelato:scaldare il latte con lo zucchero , il glucosio e i semi della bacca di vaniglia, uno volta che è tutto ben sciolto, lasciar raffreddare , dopodiché filtrare e mescolare con la panna, trasferire il tutto nella gelatiera e seguire le indicazioni.
Per il brownies: pre risaldare il forno a 170°. Mettere il burro, lo zucchero, il cacao e il sale in un recipiente e cuocere a bagno maria, sino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare intiepidire ed aggiungere la vanillina, poi unire le uova una alla volta mescolando con le fruste elettriche. Quando l'impasto risulta liscio unire la farina setacciata e infine le nocciole tritate grassolanamente, versare nello stampo quadrato rivestito di carta forno (delle dimensioni di 20 x 20 cm) e cuocere per 25 - 30 minuti deve restare umido dentro. Lasciarlo raffreddare completamente , tagliarlo a quadrotti, (io ho utilizzato un coppapasta. ), servirli con una pallina di gelato e una colata di topping.... et Voilà!!!!

Che dirvi... è stato un ottimo dessert! Alla prossima Manu, baciiiiiiiiiiii.

Gnocchi con gamberi, pachino e gocce di basilico

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 06 Jul 2011 09:02:00 +0000

Buondì, e si latito.... l'altro giorno un'amica mi ha detto sai sono passata dal blog per vedere le novità, ma c'è ancora il sorbetto al cocco.. In questo periodo mi riesce complicato cucinare, quelli che credevo fossero malesseri di stagione in realtà si sono rivelati infiammazioni alle ginocchia, borsiti, nulla di grave, ma molto fastidiosi, complicano di molto le attività quotidiane, anche perchè si curano con riposo, borse del ghiaccio, in più dagli ultimi esami ferro basso e tiroide in disordine, insomma sino ad ora non è una bella estate e se aggiungiamo anche il caldo tropicale....(Quanto mi innervosisce parlare dei miei acciacchi, ma ahimè anche quelli fanno parte di me e di riflesso del blog... ).Purtroppo non riesco a stare molto tempo al pc , mi sfuggono contest, raccolte... mi dispaice moltissimo!!!
Comunque ogni tanto riesco a preparare qualcosa, in questo caso si tratta di un primo piatto riuscitissimo, sono degli gnocchi di patate (per ovvi motivi acquistati pronti dal negozio di spasta fresca di fiducia, sono davvero di ottima qualità), con dei gamberi, pomodori pachino e pesto di basilico, sono eccezionali, l'ingrediente che valorizza il piatto è il pesto, conferisce freschezza e un profumo davvero unici.

Ingredienti:
gnocchi di patate;
gamberi,
pomodori pachino;
scalogno;
olio evo;
vino bianco secco;
Per il fumetto:
1 spicchio di aglio;
olio evo;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1 costa di sedano;
gambetti di prezzemolo;
vino bianco secco;
scarti dei gamberi;
acqua fredda,
concentrato di pomodoro;
qualche grano di pepe nero;
Pesto di basilico:
30 foglie di basilico belle grandi;
20 g di pinoli;
mezzo spicchio di aglio ( che non ho aggiunto);
1 dl di olio e.v.o.;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di pecorino (che non ho aggiunto, ho preferito aumentare la quantità di parmigiano);
sale;
(Ps:le dosi del pesto sono quelle indicate nella ricetta che ho usato più volte, ma questa volta sono andata un po' ad occhio).

Preparazione:
Pulire i gamberi privarli della testa e del carapace, inciderli sul dorso ed eliminare il budello.
Innanzitutto procedere con il fumetto:in una pentola scaldare dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere una costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla il tutto tagliato grossolanamente,qualche grano di pepe nero, i gambetti del prezzemolo , rosolare le verdure, aggiungere gli scarti dei gamberi , tostarli qualche minuto sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ,unire acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio (lo shock termico favorisce il rilascio del profumi ) sino a coprire, ed 1/3 del tubetto di concentrato, di pomodoro, lasciar cuocere schiumando di tanto in tanto. Quando il fumetto si è ristretto passare al setaccio facendo pressione sui carapaci,tenerlo da parte.
In una padella , io ho utilizzato la wok (mai più senza, è troppo comoda!!!!!), far rosolare in un filo di olio dello scalogno tagliato sottile aggiungere i gamberi , scottarli appena toglierli e tenerli da parte, aggiungere al fondo di cottura un po di vino bianco e lasciare evaporare, poi unire i pomodori tagliati in quarti, cuocere 2 minuti a fuoco vivo , poi abbassare la fiamma ed aggiungere qualche mestolino di fumetto, regolare di sale, quasi a fine cottura aggiungere i gamberi , cuocere altri due minuti, spegnere il fuoco e chiudere con il coperchio. Intanto che l'acqua degli gnocchi raggiunga il bollore peparare il pesto (l'ho lasciato come ultima preparazione, poichè annerisce velocemente!),pulire le foglie di basilico e metterle nel frullatore insieme all'aglio ( che non ho messo), e un pizzico di sale. Azionare il mixer (ad intermittenza per non riscaldare ed ossidare il basilico) e ridurre tutto in crema aggiungendo l' olio a filo, regolare di sale ed aggiungere il parmigiano. Una volta cotti gli gnocchi aggiungerli al condimento e mantecarli , facendo attenzione a mescolare, impiattare ed aggiungere gocce di pesto di basilico , senza esagerare.... questo è quanto.

Un piatto che mia ha dato moltissima soddisfazione...confesso che l'intuizione degli gnocchi è stata di mio marito!!!!
Spero di aggiornare quanto prima, salutissimi Manu.

Sorbetto al cocco.

noreply@blogger.com (Manuela) — Fri, 17 Jun 2011 08:15:00 +0000

Carissimi buonasera... oggi vi posto la ricetta di un sorbetto facilissimo, quello al cocco, l'unica difficoltà è aprire il cocco, vabbè sono io l'impedita, ho rischiato più volte di martellarmi le dita, ovviamente avrei potuto usare la farina di cocco, ma se c'è quello fresco...

Ingredienti:
750 ml di latte di cocco (2 noci di cocco grandi e acqua calda);
meringa all'italiana (la ricetta è questa:200 g di zucchero;125 g di albumi;50 g di acqua:50 g di zucchero semolato extrafine;In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento.);
Preparazione:

La ricetta del latte di cocco l'ho trovata qui, è semplicissimo da preparare , è necessario fare due buchi per far uscire il liquido interno,raccoglierlo in un bicchiere, poi con un martello rompere la noce (occhio alle dita!!), estrarla e togliere quella sottile pellicola marrò con un coltellino affilato, tagliare la polpa grossolanamente e trasferirla in un mixer azionare e ridurre in farina, mettere il tutto in una ciotola e coprire a filo con acqua bollente, mescolare ogni tanto (io ho mescolato con il frullatore ad immersione per rendere il cocco ancora più sottile), lasciare riposare 3 ore, dopodiché disporre un panno di cotone non troppo pesante su una ciotola vuota e versare il cocco con tutta l'acqua sul panno ,stringerlo e strizzarlo bene (deve fuori uscire tutto il liquido) e la farina di cocco deve risultare quasi asciutta. Poi si prepara la meringa, anzi io l'avevo già pronta nel congelatore, è bastato basta tirarla fuori e prelevare la quantità che serve, resta sempre morbida! Prendere una ciotola ( è necessario che sia completa di coperchio) metterci dentro 100 g di meringa ed aggiungere gradatamente il latte di cocco, mescolando con una frusta,(in questo caso non c'è bisogno dello sciroppo di zucchero verrà dolcificato con la meringa), una volta sciolta del tutto assaggiare, se non ha raggiunto il giusto grado di dolcezza , metterne ancora un po. Chiudere il contenitore con il coperchio , mettere in freezer.
Ps: il latte di cocco tende a separarsi dall'acqua ,quindi è necessario mescolare ogni 3/4 d'ora.

*Ovviamente si può sostituire la polpa di cocco fresca con quella essiccata.

La farina che avanza la si può conservare in frigo in un barattolo con chiusura ermetica, io l'ho utilizzata per fare una torta ...

...ma questa è un'altra storia. Baci Manu.

Calamarata.....

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 09 Jun 2011 08:30:00 +0000

Buondì a tutti, oggi poche chiacchiere vado dritta al punto.... la ricetta di oggi è una calamarata un po' rivisitata dato che ho aggiunto i gamberoni ! Questa volta mi sono congratulata con me stessa (cosa che accade molto di rado!), è il piatto di pasta migliore preparato in questi due anni di blog... mi è piaciuto moltissimo , non vedo l'ora che arrivi domenica per tornare a S. Isidoro, dove compriamo abitualmente il pesce (in una pescheria enorme sul mare), per prendere tutto il necessario e replicare.

Ingredienti:
2 calamari medi;
10 gamberoni;
1 scalogno piccolo;
1 barattolo da 400 g di pomodorini;
olio evo;
peperoncino;
prezzemolo;
pepe nero;
fumetto di pesce;
calamarata;
Per il fumetto:
1 spicchio di aglio;
olio evo;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1 costa di sedano;
gambetti di prezzemolo;
vino bianco secco;
scarti dei gamberi;
acqua fredda,
concentrato di pomodoro;

Preparazione:
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli non troppo sottili.Pulire i gamberoni privarli della testa e del carapace, inciderli sul dorso ed eliminare il budello.
In una pentola scaldare dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere una costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla il tutto tagliato grossolanamente, i gambetti del prezzemolo , rosolare le verdure, aggiungere gli scarti dei gamberoni ( avendo cura di privare le teste dei gamberoni dai baffi che danno un gusto amaro), tostarli qualche minuto sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ,unire acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio (lo shock termico favorisce il rilascio del profumi ) sino a coprire, ed 1/3 del tubetto di concentrato, di pomodoro, lasciar cuocere schiumando di tanto in tanto. Quando il fumetto si è ristretto passare al setaccio facendo pressione sui carapaci,tenerlo da parte.
In una padella versare un filo di olio e lo scalogno tritato aggiungere i calamari e rosolarli per un minuto appena, togliere gli anelli (lasciando le teste) e tenerli da parte, fare la stessa con i gamberoni. aggiungere il peperoncino i pomodorini e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, abbassare la fiamma ed aggiungere pian piano il fumetto cuocere per altri 20 minuti (il sugo non dovrà essere concentrato poiché dentro finirà di cuocere la pasta), a 5 minuti dalla fine unire i calamari e i gamberoni, regolare di sale, spegnere e chiudere con il coperchio. Intanto bollire la pasta e scolarla 2 minuti prima della fine del tempo, aggiungerla al condimento e portarla a cottura. Impiattare e completare con prezzemolo fresco, un giro d'olio e una macinata di pepe.
Sembra lungo, in realtà ci vogliono più o meno 3/4 d'ora per preparare tutto.
Alla prossima baci Manu.

Aperitivo????

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 02 Jun 2011 08:15:00 +0000

Buondì si lo so aveva la precedenza il sorbetto al cocco, ma ieri , un po per noia e un po perché dovevo assolutamente cucinare qualcosa, ho preparato una serie di stuzzichini moooolto sfiziosi... Adoro gli antipasti, caldi freddi, la pasticceria salata in genere...per me ci dovrebbero essere solo due portate :antipasto e dolce, effettivamente il mio pasto ideale sarebbe un brunch...

Quando si organizzano pranzi o cene in famiglia io sono l'addetta agli antipasti, anche se di recente mi hanno "sollevata" dal compito, poiché i commensali si "lamentano" (poverini!!!!), che non riescono ad andare avanti con il pranzo, non vi dico a Pasqua... Quindi mi "diverto" con cene a buffet, quelle informali , conviviali, senza obblighi di etichetta, tutto da mangiare rigorasamente con le mani, quindi l'ampia scelta è giustificata!!!

Sono sempre in cerca di nuove ricette, tra i vari libri che ho sulla mia lista c'è quello dell'etoilè sui buffet..nell'attesa ,se qualcuno ha dei suggerimenti, postatemi i link così amplio il ricettario!!!!

Ma passiamo al post di oggi si compone di 3 ricette anzi 4: mandorle speziate alla paprica forte, crescenti al rosmarino e al gorgonzola e mini quiche agli asparagi e pancetta, il tutto accompagnato da un buon vino bianco ghiacciato, in questo caso un Vermentino (Salento bianco).

Andiamo per ordine: mandorle speziate, questa ricetta l'ho trovata sul penultimo numero di alice, è di Luisanna Messeri, appena l'ho vista l'ho aggiunta alla lista di cose da fare... sono semplicissime, buonissime e creano dipendenza!!!

Ingredienti :
250 g di mandorle pelate e non tostate;
25 g di burro salato;
2 cucchiai di paprica o curry in polvere;

Preparazione:
Mescolare le mandorle con il burro fuso, trasferirle in una teglia coperta da carta forno ben stese, passarle in forno pre riscaldato a 180°, lasciarle tostare per almeno 15 minuti (io 20), rigirandole ogni tanto.
Appena saranno dorate trasferirle ancora calde in una ciotola e spolverarle con la paprica, mescolando bene , cambiare la carta forno alla teglia e rimettere le mandorle in forno per altri 5 minuti, trascorso il tempo mettetele ad asciugare su carta assorbente, una volta raffreddate conservarle in barattoli con chiusura ermetica in un luogo fresco.

Poi passiamo alle mini quiche, un 'altra delle mie passioni, adoro le torte salate, ti risolvono sempre la cena, sono l'ideale per smaltire gli avanzi... basta avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia e delle uova ed il gioco è fatto, vengono fuori prelibatezze uniche.... e se il formato è mini ancora meglio!!!

Ingredienti:
pasta sfoglia;
3 uova;
parmigiano grattugiato;
150 ml panna fresca;
sale;
pepe;
un mazzetto di asparagi;
scalogno;
olio evo;
pancetta affumicata;
asiago;

Preparazione:
Pulire e sbollentare gli asparagi, tagliarli e tenere da parte 12 punte che serviranno per decorare. In una padella far imbiondire dello scalogno tritato in poco olio evo, aggiungere gli asparagi e cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, salare . In un'altra padella antiaderente far tostare la pancetta senza l'aggiunta di grassi, poi asciugarla su carta assorbente. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, la panna regolare di sale e pepe. Una volta intiepiditi aggiungere gli asparagi e la pancetta al composto di uova e l'asiago tagliato a cubetti.
Srotolare la pasta sfoglia sulla spianatoia, con un taglia pasta di 8 centimetri ricavate 12 dischetti, con questi ultimi foderate i pirottini di una teglia da muffin riempire con il composto, forno pre riscaldato a 200° per una ventina di minuti.

Ora passiamo alle crescenti, la ricetta è delle Simili, vi posto due versioni, quelle al gorgonzola che ho fatto qualche tempo fa, che si prestano ad essere farcite, magari con salumi e formaggi, e quelle che ho fatto ieri con il rosmarino, che mi sono piaciute di più... avete presente i fagolosi??? Sono praticamente uguali , ma più leggeri e chiaramente di dimensione ridotta.

Ingredienti: (ho fatto metà dose)
500 g di farina 0;
200 g di acqua;
25 g di lievito di birra;
50 g di strutto;
70 g di olio evo;
8 g di sale;
3 cucchiai di rosmarino fresco tritato;

Preparazione:

Su una spianatoia, fare la fontana ed amalgamare tutti gli ingredienti al centro, impastare, fare una palla, coprirla a cupola e lasciarla lievitare un' ora (io due). Trascorso il tempo stendere l'impasto con il matterello senza lavorarlo, formare un rettangolo spesso circa un centimetro. Con una rotella dentellata tagliare delle strisce larghe circa un centimetro e lunghe sei, disporle su una teglia rivestita da carta forno un po distanziati e lasciarli lievitare una trentina di minuti, , prima di infornare pennellare la superficie con dell'olio, cuocere per circa 20 minuti a 200°. Una volta fredde vanno conservate nei sacchetti per congelare ben chiuse, restano fragranti per giorni.

E adesso l'ultima ricetta crescenti al gorgonzola, sono buone ma hanno un profumo troppo pungente per i mieie gusti...

Ingredienti:(ho fatto metà dose)
500g di farina 0;
200 g di gorgonzola dolce ( io uso quella con la goccia);
30 g di lievito di birra;
150 g di acqua;
50 g di strutto;
50 g di burro;
8 g di sale;
1 uovo;

Preparazione:

Sulla spianatoia, fare la fontana e amalgamare al centro tutti gli ingredienti, impastare formare una palla coprire a cupola e lasciar lievitare un'ora (io due). Senza lavorarlo stendere l'impasto con un matterello formando un rettangolo di circa un centimetro e mezzo, tagliare dei quadrati di 5 centimetri, pennellarli con un uovo battuto, disporli su una teglia rivestita da carta forno , un po distanziati, lasciarli lievitare per un'ora. Non raddoppieranno , ma assumeranno un aspetto più arrotondato. Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 - 30 minuti, finché non saranno dorati.

E siamo giunti alla fine... del post che avete capito!!!
Oggi ricette per tutti i gusti... vi abbraccio alla prossima.

Con questo madley di ricette partecipo a questa raccolta buffet-in-giardino

Torta soffice al cioccolato con topping casalingo

noreply@blogger.com (Manuela) — Tue, 31 May 2011 08:15:00 +0000

"Sai cosa ci vuole per fare una torta? Mescoli insieme pochi ingredienti di base, metti il composto in uno stampo e lo cuoci in forno. Quanto difficile può essere questo?Fare una torta è facile sì, ma ciò non rende giustizia all'immensa soddisfazione che ti dà prepararne una!!!!"

Nigella

Buona serata e soprattutto buona settimana, la ricetta di oggi come vi avevo anticipato con le foto nel post precedente, è una meravigliosa torta al cioccolato che ho trovato qui da lei è stato amore a prima vista, non ho resistito l'ho provata subito, che posso dirvi è favolosa altro che pan di spagna al cioccolato, la consistenza è perfetta, per nulla asciutta e stopposa resta soffice come appena fatta per diversi giorni, tutte coloro che l'hanno assaggiata hanno preteso la ricetta, è ottima così semplice , sublime farcita, io l'ho arricchita con del topping al cacao che ho trovato qui, un connubio eccellente.. è inutile in alcuni momenti solo il cioccolato può far qualcosa!!!!!!

Ps: apro e chiudo parentisi, mi rivolgo a tutti i furbi informatici, quelli che hanno fatto propria la filosofia del copia incolla selvaggio, vedete quelle paroline colorate qualche riga più su... si chiamano link, citare la fonte della ricetta è un atto dovuto a colei / lui che ci messo tempo e fatica per preparare, fotografare e postare la ricetta.. è questione di educazione e rispetto, niente di più. E come dice giustamente Sandra ( Chabb): ASINO CHI COPIA.

Detto questo ...

Ingredienti:
5 uova;
200 g di zucchero extrafine;
200 g di farina 00;
170 g di olio di semi di girasole;
un pizzico di sale;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
130 g di cioccolato fondente (facoltativo si può lasciare anche in bianco sostituendo il cioccolato con scorza di limone o altri aromi);
zucchero a velo;

Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagno Maria e lasciarlo intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, unire l'olio, la vanillina , e la farina setacciata con il lievito, e il cioccolato fuso tiepido ,continuare a mescolare con le fruste. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto incorporandoli dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una tortiera da 24 centimetri ,imburrata ed infarinata, cuocere a 170° per 45 minuti in forno statico ( nel mio caso sono stati necessari 50 minuti, fare sempre la prova dello stecchino). Sformare e lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.

Ora passiamo al topping .. si lo so lo vendono bello e fatto, ma è più forte di me, se una cosa si può fare in casa, perché comprarla???

Ingredienti ( ho apportato qualche variazione):
200 g di acqua (io 250 g);
300 g di zucchero;
100 g di cacao amaro;
1 cucchiaino di succo di limone filtrato;
1 bustina di vanillina;
pochi granelli di sale;
2 cucchiai di armagnac (facoltativo);

Preparazione:
In una pentola mescolare il cacao con la vanillina , lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere il succo di limone e l'acqua poca alla volta, mescolando con una frusta per sciogliere bene i grumi, mettere sul fuoco e cuocere su fiamma moderata per 10 - 15 minuti. Inizialmente risulterà liquido, poi raffreddandosi diventerà cremoso. Si conserva in frigo per una quindicina di giorni , in un barattolo con chiusura ermetica.
Fantastico, sul gelato, sulle torte, persino sul pane!!!!

Questa l'ho appena sfornata è la versione bianca della torta soffice, che dire anche se "anemica" è buonissima ho sostituito il cioccolato con scorza di limone, la consistenza è uguale!!

Vabbè per questa sera mi sono dilungata abbastanza , bacioni alla prossima!!!!

Ciambella alla panna

noreply@blogger.com (Manuela) — Sun, 29 May 2011 08:30:00 +0000

Buongiorno e buon sabato!!!!! Tutto bene? Io insomma questo cambio di stagione è insopportabile, gambe pesanti, giramenti di testa, smemoratezza, in questo periodo la mia vita è tutto un post it!Non ho voglia di fare nulla, a parte cucinare, mi riesce difficile postare le ricette, organizzare i pensieri, manca del tutto l'ispirazione è tutta colpa del caldo, sono appena le 9:00 è già ci sono 30 gradi e il 50 per cento di umidità, credo che per mezzo giorno saremo completamente sciolti! L'ideale sarebbe andare al mare e fare delle lunghe passeggiate in acqua... forse domani!!!

Ma torniamo in cucina , da quanto tempo che non posto..... oggi blogger fa i capricci, credo che si stia vendicando perché non aggiorno il blog da un po, per entrare mi ha fatto penare, sono spariti i lettori fissi, non vedo i commenti... vabbè sicuramente rimedieranno , io per precauzione esporto tutto!!!
Ma vi ho annoiato già parecchio, passiamo alla ricetta di oggi ... si tratta di una ciambella, che ho trovato qui, semplicissima da preparare, soffice e profumata, umida al punto giusto, perfetta a colazione, si conserva per diversi giorni tenuta sotto la campana per le torte.

Ingredienti:
3 uova intere;
200 g di zucchero;
250 g di farina 00;
250 ml di panna fresca;
1/2 bustina di lievito vanigliato;
un pizzico di sale;
2 cucchiai di ruhm;
1 cucchiaino di miele di acacia;
scorza di arancia grattugiata;
scorza di limone grattugiata;
semi di 1/2 bacca di vaniglia;
*(il miele, le scorze di agrumi e la vaniglia, sono ingredienti che ho inserito io per renderla più profumata, ovviamente si possono omettere o aggiungere gli aromi che più si gradiscono).

Preparazione:
In un recipiente mettere in infusione il ruhm con le scorze di agrumi , il miele e semi della bacca di vaniglia, mescolare. Montare le uova con lo zucchero sino a renderle gonfie e spumose, aggiungere la panna e la farina setacciata con il lievito, e il mix aromatico, continuare a montare con le fruste per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm, precedentemente imburrato ed infarinato, cuocere in forno pre riscaldato a 170° per 40 minuti (fare la prova dello stecchino per sicurezza). Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

E con questa ciambella vi auguro un buon fine settimana, baci Manu.

E nei prossimi giorni:

Sorbetto alla fragola... senza gelatiera!!!

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 18 May 2011 08:20:00 +0000

Oggi giornata uggiosa, sembra autunno... illuminiamola con un meraviglioso sorbetto alla fragola! Se quello al limone è stato ottimo, questo è uno spettacolo. Sarà che la ricetta è quella della mia cara nonna, quando lo abbiamo assaggiato ci sono venute le lacrime. L'unica variante che ho apportato è l'aggiunta della meringa, in realtà quello di nonna era più una granita, o come diceva lei un mantecato di fragola, che prima di porzionarlo ci voleva scalpello e martello, ho in mente il ricordo del nonno che ,per evitare l'impazienza di noi bambini e i ripetitivi " allora è pronto??", si armava di fon per accelerare lo scongelamento...

Ingredienti:
300 g di zucchero;
600 ml di acqua;
1 pezzetto di vaniglia (facoltativo);
1,2 kg di fragole;
2 arance;
4 limoni;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;

Preparazione:

Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 300 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Lavare e pulire le fragole, passarle al passa verdure (per evitare di setacciarle successivamente), spremere le arance e i limoni , filtrare il succo. Aggiungere alla purea di fragole, il succo degli agrumi, e lo sciroppo ormai freddo, mescolare a lungo con una frusta ,altrimenti lo zucchero si depositerà sul fondo.. Trasferire il tutto in un recipiente con coperchio e mettere a raffreddare in freezer. In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer traferire la meringa in un contenitore capiente ed aggiungere gradatamente il sorbetto (che sarà ancora liquido), mescolando con una frusta , dopodiché chiudere con il coperchio e rimettere in freezer, mescolare ogni ora .

Non è buono di più!!!!Fortunatamente mia sorella aveva trascritto la ricetta, ed adesso la condivido con voi con molto piacere.
Buona giornata saluti Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest di about food

Focaccia barese.... doppia versione!!!

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 11 May 2011 16:13:00 +0000

Buonasera carissimi, qualche post fa vi ho accennato che avevo provato a fare la focaccia barese, su ispirazione della ricetta di Palma d'Onofrio, il risultato è stato ottimo, poi guardando tra i miei libri, (ne ho talmente tanti, che spesso non mi ricordo dove ho visto una ricetta o una foto), mi è capitato tra le mani quello delle sorelle Simili, che avevo perso nel mio caos organizzato, di fotocopie, appunti volanti... sfogliandolo.. "eccola lì la focaccia soffice di bari", proprio quella che avrei voluto fare io, fatta interamente di semola di grano duro rimacinata, profumatissima, talmente alta da poterla farcire!!!
Ma andiamo per ordine.... vi posto il primo esperimento:

Ingredienti:
200 g di farina 00;
80 g di manitoba;
150 g di semola di grano duro rimacinata;
250 g di patate lesse e schiacciate;
7 g di lievito di birra;
250 g di acqua tiepida;
50 g di olio evo;
1 cucchiaino di miele (l'ho aggiunto io);
10 g di sale;
olive nere leccine;
pomodorini;
origano;
fior di sale (o sale grosso);
emulsione di olio evo e acqua;

Preparazione:

Disporre nella ciotola della planetaria le farine, le patate schiacciate, un cucchiaino di miele, cominciare ad impastare con la spatola a foglia, unire pian piano l'acqua dentro la quale è stato sciolto il lievito, poi il sale ed infine l'olio, sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto per una decina di minuti, ne risulterà un composto molto appiccicoso, trasferire in una ciotola e lasciar lievitare 2-3 ore (io 4). Ungere una teglia da 30 cm , ed con le mani unte manipolare brevemente l'impasto ,in modo da riattivare il glutine (resterà comunque appiccicoso e colante) trasferirlo nella teglia stenderlo e lasciarlo lievitare per due ore. Tascorso il tempo riprendere la teglia e coprire la superficie con i pomodorini tagliati a metà ( circa 15 pomodori), le olive, una spolverata di origano e di fior di sale , lasciare lievitare un'altra mezz'ora il tempo di pre riscaldare il forno a 230°, prima di infornare bagnare la focaccia con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di olio evo e 4 di acqua, cuocere per 30- 35 minuti ( se la superficie dovesse scurirsi coprire con carta di alluminio).

Adesso passiamo alla seconda ricetta che è delle sorelle Simili e che ve lo dico a fa.... batte 10 a zero la precedente (per i miei gusti ovvio!!!!), se la prima è ottima, questa è eccellente, ma non mi perdo in chiacchiere ...questa l'ho appena sfornata, la casa profuma come una panetteria...

Ingredienti:
7 g di lievito di birra;
300 -350 g di acqua (io 300 g);
250 g di patate lesse schiacciate;
500 g di farina di semola di grano duro rimacinata;
1 cucchiaino di miele;
14 g di sale;
30 g di olio;
3 pomodori ramati;
olive leccine;
1 spicchio di aglio;
sale;
origano;
emulsione di acqua e olio evo;

Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua, trasferire la semola nella planetaria, aggiungere il miele, azionare la frusta a foglia e pian piano aggiungere l'acqua, poi unire le patate schiacciate ancora tiepide, il sale ed infine l'olio, sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare per 10 -15 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per 4 ore coperto e al riparo da correnti di aria (io lo metto nel forno spento). Versare dell'olio in una teglia di 30 cm, ungersi le mani, prendere l'impasto ed arrotolarlo sospeso, tenendo l'impasto in una mano, mentre con l'altra si raccoglie la pasta che sta cadendo lateralmente inserendola sotto al centro, trasferendo il tutto da una mano all'altra. All'inizio il glutine è rilassato, ma dopo 2-3 manipolazione si riattiva. Adagiare l'impasto nella teglia e stenderlo molto delicatamente. Coprire e lasciar lievitare per un'ora e mezzo circa sempre coperto.
Anche in questa versione il condimento era lo stesso che nella precedente, io mi sono concessa qualche licenza "culinaria", dato che i pomodorini "sapevano di poco", ho optato per dei pomodori ramati tagliati a fette e poi a metà e saltati velocemente in padella con dell'olio e uno spicchio di aglio e un po di sale, cuocere per non più di 5 minuti, il pomodoro deve restare sodo.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, riprendere la teglia (con molta delicatezza durante la lievitazione si formeranno delle enormi bolle di aria e ci vuole un attimo a far precipitare tutto), adagiare sulla focaccia le fettine di pomodori ormai fredde, le olive, una spolverata di sale e di origano. Preriscaldare il forno a 220° prima di infornare bagnare la focaccia con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di olio evo e 4 di acqua, cuocere per 30 - 35 minuti, se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio.
Secondo me questa foto parla da sola!!!!E' BUONISSIMA, non c'è paragone... forse mi è piaciuta così tanto perché qui nel Salento le focacce così alte non si trovano, anzi non sono contemplate nelle nostre tradizioni gastronomiche, comunque provatela ne vale la pena!!!!!
Bacioni Manu ♥♥♥.

Sorbetto al limone ...senza gelatiera!!

noreply@blogger.com (Manuela) — Sat, 07 May 2011 07:40:00 +0000

Hello... il post di oggi delizia il palato e favorisce la digestione!!!! Era una vita che cercavo la ricetta ideale per il sorbetto al limone, tutte quelle trovate contemplavano l'albume montato, cosa, che resti tra noi, mi dà i brividi, l'uovo crudo, nonostante ci sia il limone, non lo tollero. Così l'altro giorno dopo l'ennesima ricerca, mi sono ricordata che durante la giornata del corso di cucina sui dessert, ci hanno presentato la spuma di limone (cosa che farò presto!!!), per stabilizzare il composto aggiungevano la meringa cotta, quella all'italiana, così si è accesa la lampadina, sostituire l'albume con la meringa, avrò fatto la scoperta dell'acqua calda!!! Forse, ma tentar non nuoce!Il risultato è stato ottimo, un sorbetto delicatissimo molto equilibrato, non eccessivamente acido, ma neanche troppo dolce...è perfetto, mi ricorda quello che mangiavo da bambina... Ho passato tutta l'infanzia con i miei nonni nel quartiere di S. Rosa, e l'estate alle cinque del pomeriggio, noi piccoli aspettavamo con impazienza che passasse il carretto dei gelati, proprio come quello della canzone di Battisti, appena lo sentivamo arrivare, tutti i bambini del nostro palazzo e gli altri di quelli limitrofi si precipitavano per strada , i gusti erano pochi: cioccolato, melone, fragola, limone ( il mio prerito, fatto davvero con i limoni spesso capitava di trovarci dentro qualche nocciolo) e poi il gusto arcobaleno praticamente un po di tutto... che bei tempi ...vabbè vi scrivo la ricetta, prima che la nostalgia abbia la meglio....

Ingredienti:
600 ml di acqua;
250 g di zucchero;
270 ml di succo di limone filtrato;
un pezzettino di bacca di vaniglia;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;

Preparazione:
Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 250 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Spremere i limoni e ricavarne 270 ml di succo, filtrarlo ed aggiungerlo allo sciroppo ormai freddo , mescolare bene e riporre in freezer . In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer, pesare 200 g di meringa e trasferirla in un contenitore ( che deve avere il coperchio!!!), versarci sopra il sorbetto , con l'aiuto di un a frusta sciogliere la meringa, si otterrà un composto schiumoso, chiudere il contenitore e riporre in freezer, girare con una spatola ogni ora, questo servirà a far incorporare meglio la meringa. Alla fine risulterà un sorbetto sodo, ma duro , una giusta consistenza!!!

E' buonissimo, i miei hanno molto gradito, l'ho servito con una composta di frutti di bosco, ma è buono anche"nature"... come direbbe la Clerici..."piace, rinfresca, solleva", ottimo come fine pasto, soprattutto dopo una bella cena a base di pesce!!!
Questo è tutto.. ah.. aspettatevi una valanga di sorbetti nei prossimi mesi.... aiuto si salvi chi può.... Baci Manu ♥

Girelle al salmone marinato allo zenzero....

noreply@blogger.com (Manuela) — Wed, 04 May 2011 20:50:00 +0000

Buona sera.... è da una vita che non aggiorno il mio ricettario, in questo periodo sono un po' pigra... sarà colpa della primavera..ho poca voglia di scrivere, ma non di cucinare quella non passa mai!!! Allora oggi vi posto un'ideuzza, ricetta non la si può definire... si tratta di finger che mi è piaciuto particolarmente, nato per caso, avrei voluto fare un biscuit salato, ma non avevo uova a sufficienza quindi ho ripiegato sul pane per tramezzini che nella mia dispensa non manca mai, avevo del salmone affumicato prossimo alla scadenza ed è venuta fuori questa robina qui..

Insomma da un carpaccio all'altro....

Ingredienti:
pane per tramezzini;
200 g ricotta di bufala;
2 cucchiai di panna acida ( o di yogurt greco, altrimenti sostituire il tutto con 250 di philadelphia);
rucola;
scorza di limone;
olio evo;
pepe nero macinato fresco;
200 g di carpaccio di salmone affumicato ;
radice di zenzero (più o meno 3- 4 centimetri);
pepe rosa ;
erba cipollina;

Preparazione:
In una ciotola amalgamare la ricotta con la panna acida, insaporire con scorza di limone, pepe e un cucchiaio di olio, aggiungere un paio di cucchiai di rucola sminuzzata e lasciare in frigo una mezz'ora. Grattugiare la radice di zenzero e spremere la polpa tra due cucchiaini, ricavarne il succo e filtrarlo, aggiungere un cucchiaio abbondante di olio, pepe e qualche goccia di succo di limone , emulsionare e condire il carpaccio di salmone, coprire con la pellicola e mettere in frigo per una ventina di minuti. Trasferire le fette di pane per tramezzini sulla spianatoia e appiattirle un po con il mattarello (altrimenti arrotolandole si rompono), spalmarci sopra la crema di ricotta e ricoprire il tutto con il carpaccio marinato, arrotolare e riporre nella carta di alluminio e lasciar riposare in frigo un paio di ore, trascorso il tempo affettare , disporre su un piatto e decorare con pepe rosa , erba cipollina sminuzzata.
Questo è tutto, io adoro il salmone e questi rotolini mi sono piaciuti moltissimo, si presentano bene anche per un buffet, ed ho scoperto anche lo zenzero una spezia meravigliosa, adesso lo metto in tutte le marinate sia di carne che di pesce ed anche nelle insalate spremendo il succo ed emulsionandolo con l'olio è un condimento favoloso, provatelo sul pollo arrosto...
Con questa "ricetta" partecipo alla raccolta di Fede

E già che ci sono....appena sfornata...Buona serata a presto Manu.

Carpaccio di polpo homemade..

noreply@blogger.com (Manuela) — Thu, 21 Apr 2011 11:45:00 +0000

Bonsoir... oggi vi posto la ricetta del carpaccio di polpo ( che ho imparato a fare durante il corso di cucina dell'anno scorso) che con quello di salmone sono i miei preferiti in assoluto, ovviamente per quanto riguarda il pesce....Qualche settimana fa, durante i miei giri, ha attratto la mia attenzione il banco fornitissimo di una pescheria, c'era l'imbarazzo della scelta, gamberoni, seppie, scampi, poi ho visto il polpo ed è stato amore a prima vista... pesava un chilo e mezzo che per due è tanto, poi ho pensato metà lo faccio a carpaccio e il resto....vedremo!!! Gentilmente melo hanno pulito , tornata a casa l'ho congelato, altrimenti una volta cotto sarebbe diventato chewingum (per chi ancora non lo sapesse ( parlo di quei 2 o 3...), quando si acquista il polpo fresco, conviene sempre congelarlo, poiché durante il processo di surgelamento le molecole di acqua contenute nel polpo si gonfiano e rompono le fibre e si ottiene una sorta di frollatura, e dopo la cottura risulta più morbido).

Ingredienti:
1 polpo di almeno 1 kg;
pepe nero in grani;
qualche goccia di aceto di vino bianco;
sale;
pepe;
olio evo;
succo di limone;
un paio di fogli di colla di pesce;Preparazione:
In una pentola capace, portare ad ebollizione l'acqua aromatizzata con una decina di grani di pepe nero e una spruzzata di aceto, tenendo il polpo per la testa, immergere i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte , in modo da arricciarli, dopodiché, cuocere il polpo per una mezz'ora. Intanto tagliare una bottiglia di plastica (quella dell'acqua per intenderci!) e praticare dei fori sul fondo. Trascorso il tempo, tagliare il polpo ancora bollente a pezzi, traferirli nella bottiglia alternati con pezzi di colla di pesce che andranno bagnati con poca acqua calda (che serve a far sciogliere la gelatina ), ovviamente l'acqua uscirà fuori dai fori!!!
Ho tagliato il fondo di una seconda bottiglia e l'ho messo a contatto dell'ultimo strato di polpo, a mo' di coperchio, poi ho messo sotto pressa (molto pesante) per tutta la notte, ovviamente mettere sotto la bottiglia un vassoio, o comunque un recipiente che servirà a raccogliere i liquidi che usciranno. La mattina successiva va riposto in frigo per almeno 5 - 6 ore.
Affettarlo sottile (sarebbe ideale l'affettatrice.. ma va bene anche un buon coltello affilato!) e condirlo con una citronette fatta con olio, sale, pepe, e limone.

Il piatto fotografato è stato il mio pranzo di oggi...è buonissimo, in più si può congelare una volta che è stato messo sotto pressa, a seconda delle quantità servite può essere utilizzato come antipasto o come secondo piatto (come nel mio caso) , vi assicuro che è più difficile a dirsi che a farsi!!!
Vi auguro una splendida serata a prestissimo Manu.